Die Vollwertkost wurde von Claus Leitzmann ins Leben gerufen. Er propagierte eine Ernährung, die hauptsächlich aus frischen und nur gering behandelten Zutaten bestehen soll. Dabei soll man viel Obst und Gemüse zu sich nehmen, auch Vollkornprodukte und Milcherzeugnisse stehen auf dem Speiseplan. Fleisch und Fisch sollten nur in geringen Mengen verzehrt werden.

Etwa 50% der pflanzlichen Nahrung sollte reine Rohkost sein. Nach Leitzmann empfiehlt es sich auch, vermehrt regionale und saisonale Lebensmittel zu verzehren. Die Grundsätze der Vollwertkost sind lange schon bestätigt und heute nahezu Teil der Allgemeinbildung. Auf jeden Fall bewirkt diese Art der Ernährung einen Vergrößerung der körperlichen Fitness und eine Stärkung des Immunsystems. Viele Wellnesshotels bieten als Standard eine reiche Palette an Vollwertkost an.